長野県の紹介 長野県の特徴
寒天の出荷額 江戸時代から諏訪地方の農家の副業として寒天作りが広まり、県内の主要産物となりました。近年、菓子の利用の他、様々な食品に用途が広まり、健康ブームの高まりから需要も拡大しています。
平成16年における寒天出荷額は長野県が7,426百万円（国内シェア82.2％）で全国一です。
味噌の出荷額 信州味噌は、やや辛口で、山吹色の色合いと、クセがなくさっぱりとした味わいが特徴で、全国に広まりました。近年はダシ入やカップ味噌汁の需要が高くなっています。
平成16年の味噌の出荷額は長野県が53,953百万円で全国一です。
ジュースの出荷額 りんご、トマトなどの素材を生かしたジュースの他、清冽な水を使った濃縮還元ジュースの生産も盛んです。平成16年のジュースの出荷額は長野県が70,648百万円で全国一です。
野菜缶詰（瓶詰・つぼ詰を含む） きのこ等の生産が盛んな本県においては、それらを原材料に使用した瓶詰等の生産が盛んに行われています。平成16年の野菜缶詰の出荷額は長野県が7,560百万円で全国一です。
乾そばの生産量 江戸時代、それまではだんご等多様な方法で食していたものが、信州からいわゆる"そば切り"が始まったという説が強く、江戸食文化とともに庶民の嗜好品として花開いたようです。そばは、気候的に高冷とやせた土地を好む性質から信州の風土が合致し比較的多く栽培され、各地域で自家製料理として多様なそばうちが存在し、同時に技術の優れたそばメーカーが輩出したと考えられます。
平成16年の乾そばの生産量は長野県が16,804ｔで全国一です。
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